Envie d’un chocolat qui a du sens, du goût et une vraie identité bourguignonne ? Découvrez l’univers de dufoux, maison artisanale où chaque bouchée raconte un terroir, une saison et une idée audacieuse. Ici, la tradition ne se fige pas ; elle se réinvente, en petites séries, avec une traçabilité claire et des ingrédients choisis. Des pralinés croustillants aux ganaches pures origine, tout est pensé pour le plaisir et la précision.
💡 À retenir
- Chiffre d’affaires ou croissance annuelle de l’entreprise
- Nombre de variétés de chocolat proposées
- Récompenses ou distinctions reçues par Dufoux
Présentation de Dufoux
Installée au cœur de la Bourgogne, la maison Dufoux défend un chocolat de caractère, fidèle au geste artisanal et ouvert aux inspirations de son territoire. Chaque recette naît d’un dialogue entre cacaos d’origine, savoir-faire de l’atelier et produits locaux soigneusement sélectionnés. Le résultat ? Des bonbons nets, lisibles, qui privilégient l’équilibre des textures et la longueur en bouche.
Dans les ateliers, les équipes travaillent en petites quantités pour préserver la fraîcheur. Sélection des fèves, torréfaction adaptée, courbe de cristallisation maîtrisée : la qualité se joue à chaque étape, du sac de cacao à l’écrin en boutique. Le vocabulaire de la maison est simple et exigeant : précision, respect du produit, plaisir. Si la maison ne communique pas de chiffre d’affaires détaillé, sa progression repose sur une clientèle fidèle et sur la demande croissante pour des chocolats réellement artisanaux.
Histoire de l’artisanat chocolatier
Dès ses débuts, Dufoux a fait le choix du fait-main, de la sélection en direct lorsque c’est possible et d’une production alignée sur la saisonnalité. La philosophie demeure la même aujourd’hui : sublimer le cacao sans le dénaturer, préférer les recettes courtes, valoriser les ingrédients du voisinage quand ils apportent du sens, comme le cassis de Bourgogne, le miel local ou certaines céréales pour des pralinés singuliers.
Cette ligne artisanale se traduit par des gestes précis et réguliers : une torréfaction lente pour révéler les arômes, un tempérage méticuleux pour obtenir une cassure nette et un brillant naturel, un conchage ajusté selon l’origine du cacao. Rien n’est laissé au hasard, et cela s’entend au premier craquant.
Les spécialités de Dufoux
Les collections Dufoux s’articulent autour de grands classiques revisités et de créations inspirées. Les pralinés aux fruits secs grillés maison, les ganaches pures origine, les tablettes de dégustation et les orangettes confites signent l’identité de la maison. Certaines éditions limitées mettent à l’honneur des notes bourguignonnes, comme une ganache au cassis ou un praliné au pain d’épices, parfois co-créées avec des chefs de la région.
Pour un cadeau qui marque, pensez aux assortiments thématiques : cacao d’Amérique latine pures origines, agrumes confits, intensités progressives de 60 à 80 %… Chaque coffret raconte un parcours aromatique clair. Conseil pratique : conservez vos chocolats entre 16 et 18 °C, à l’abri des odeurs et de la lumière, et sortez-les quelques minutes avant la dégustation pour libérer pleinement les arômes.
- Pralinés à l’ancienne, noisette et amande, pointe de sel pour la vivacité
- Ganaches pures origine aux profils fruités, floraux ou épicés
- Tablettes de dégustation en fèves sélectionnées, profils de terroir
- Confiseries fines : orangettes, gingembrettes, écorces confites
Gamme de produits
La gamme Dufoux couvre plusieurs univers complémentaires. On y trouve des bonbons de chocolat aux enrobages fins, des tablettes d’origines et d’assemblages, des pâtes à tartiner sans huile de palme et des créations saisonnières. Selon les périodes de l’année, la maison propose plusieurs dizaines de références en boutique, avec des rotations régulières pour garantir la fraîcheur.
L’approche met en avant la transparence des ingrédients. Les noisettes du Piémont, les amandes de Méditerranée, certaines vanilles de terroir et des cacaos sélectionnés pour leur constance aromatique forment l’ossature des recettes. Côté collaborations, Dufoux s’associe ponctuellement à des chefs locaux pour imaginer des bonbons signature : réduction de Pinot Noir, infusion de verveine du jardin d’un restaurateur, miel d’acacia de producteurs bourguignons.
Envie d’un parcours de dégustation à la maison ? Essayez ce trio : une ganache à dominante fruitée pour ouvrir le palais, un praliné texturé pour la mâche, puis une tablette grand cru à 70 % pour la longueur. Accompagnez d’un thé léger, d’un café filtre ou d’un vin doux peu tannique pour ne pas écraser les arômes.
Pourquoi choisir les chocolats Dufoux ?
Parce que le goût est au centre du projet. Les recettes sont courtes, lisibles, et la matière première reste la star. dufoux privilégie des cacaos identifiés, des fruits secs de qualité et des ingrédients sélectionnés sans artifices superflus. L’objectif est clair : un plaisir net, sans lourdeur, avec une vraie signature de texture et de parfum.
Choisir Dufoux, c’est aussi soutenir une démarche artisanale ancrée en Bourgogne. Les équipes font le choix du travail manuel à chaque étape où cela apporte un plus : pesées précises, ganaches émulsionnées à la main, écoulage fin, enrobage maîtrisé, contrôle qualité sur table. Cette exigence a valu à la maison l’estime des gourmets et de nombreux retours enthousiastes en boutique.
